手軽に手作り 黒ごまベーグル
調理時間
90分
費用目安
200円
ごまが香ばしいベーグルを、手軽に作ることができるレシピです。 生地のこね方と発酵のコツさえつかめば、比較的短時間でできるパンです。 ごまを入れずにプレーンベーグルにしたり、ナッツやジャムを練り込むなどのアレンジも楽しめます。
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材料（1人前）
(A)強力粉
200g
(A)ドライイースト
小さじ1
(A)砂糖
大さじ1
(A)塩
小さじ1/2
(A)黒いりごま
大さじ1
(A)サラダ油
小さじ2
お湯 (40℃程)
120ml
お湯 (茹で用)
適量
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手順
クッキングシートを12cm角の正方形に切っておきます。
ボウルに(A)を入れ、お湯を加えて混ぜ合わせます。
粉っぽさがなくなったら台に出してこねます。生地を指でつまんで伸ばした時に薄い膜が張るようになり、丸めたときに生地の表面がつるんとなめらかになったらこね上がりです。
2を丸め直し、閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて、室温で30分発酵させます。（一次発酵）
1.5倍くらいの大きさになったら4等分し、それぞれ丸めて濡れ布巾をかけ10分休ませます。（ベンチタイム）
4を手の平で潰してガス抜きをして丸め直し、中央に人差し指で穴をあけ、両手の人差し指を合わせて回しながら穴を3cmくらいの大きさまで広げます。
オーブンを220℃に予熱します。クッキングシートに5をのせ、ラップと濡れ布巾をかけて室温で15分発酵させます。(二次発酵)
6が1.5倍くらいの大きさになったら、鍋にたっぷりのお湯を沸かし、6を片面30秒ずつ茹でて取り出します。
クッキングシートを敷いた天板に並べ、220℃のオーブンで15分焼きます。表面にこんがりとした焼き色が付いたら完成です。
コツ・ポイント
オーブンは必ず予熱を完了させてから焼いてください。 予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10分加熱を行った後、焼き始めてください。 ご使用のオーブンの機種や使用年数等により、火力に誤差が生じる事があります。焼き時間は目安にし、必ず調整を行ってください。 焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけてください。 今回は室温で発酵させましたが、オーブンの発酵機能や、お湯をはったボウルにのせる等の方法でも発酵できます。 また、冬場は膨らみにくいので、時間を長くとったり、温度を高めにするなどしてください。
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