棒寒天や糸寒天で作る場合は、5gを水でふやかしてから使用してください。 寒天は必ず1～2分沸騰させないと凝固率が下がり固まりにくくなってしまいますので必ず沸騰した状態で1～2分加熱を行ってください。 加熱後、寒天は常温で固まりますのでバットに入れる前に粗熱を取りすぎないよう注意ください。 砂糖を加えてからは弱火を保ち、泡ができるだけ立たないようにしてください。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。 かき氷シロップと混ぜ合わせる際にはしっかりと混ぜ合わせないと固まりにくくなってしまいます。 着色にかき氷シロップを使用していますが、食用色素を水で溶いたものでもお作りいただけます。 バットを濡らしておくことで固めたあとに外しやすくなります。 琥珀糖は、できあがってすぐの状態でもおいしくいただけますが、乾燥させることにより表面がシャリッとした食感に変化します。冷蔵庫等の冷暗所で乾燥させ、衛生面に配慮してお作りください。 切り分ける際は、手でちぎることで鉱石のような断面になりますが、お好みで包丁で切ったり、型抜きでもお作りいただけます。