【金子シェフ】赤ワインの黒酢酢豚
調理時間
30分
費用目安
500円
中華の名店『Series』の金子優貴シェフに教えていただいたレシピを再現!今回は、赤ワインの黒酢酢豚のご紹介です。ご家庭でも簡単に本格的な酢豚がお作りいただけますよ。ぜひ作ってみてくださいね。 こちらのレシピでは、シェフに教えていただいたレシピを、ご家庭で作りやすい手順や材料で再現しております。 シェフが調理しているレシピ動画では、より詳しくご覧いただくことができますので、さらに本格的な味わいに仕上げることができますよ。ぜひチェックしてみてくださいね。
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材料(1人前)
豚肩ロース (ブロック)
120g
塩
ひとつまみ
粗挽き白こしょう
ひとつまみ
片栗粉
大さじ1
揚げ油
適量
(A)赤ワイン
75ml
(A)ざらめ
50g
(A)ケチャップ
小さじ2.5
(A)しょうゆ
小さじ1.5
(A)ウスターソース
小さじ1
(A)黒酢
小さじ1
(A)塩
ひとつまみ
酢
大さじ2
レモン汁
小さじ1/2
水溶き片栗粉
大さじ1
氷水 (冷やす用)
適量
長ねぎ
5cm
水 (さらす用)
適量
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手順
長ねぎは縦に切りこみを1本入れて芯を取り除き、白い部分を千切りにします。水に10分程さらし、水気を切ります。
豚肩ロースは3cm角に切ります。
鍋に(A)を入れて混ぜ合わせます。強火にかけて泡立て器で混ぜながら加熱し、ひと煮立ちさせ、ざらめが溶けてアルコールが飛んだら火から下ろします。
ボウルに入れて氷水に当てます。粗熱が取れたら残りのソースの材料を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。
2に塩、粗挽き白こしょうをふってなじませ、片栗粉をまぶし、握るようにして丸く形を整えます。
鍋底から5cmの高さまで揚げ油を注ぎ、180℃に熱します。5を入れて3分程揚げ、豚肩ロースに火が通ったら油を切ります。
フライパンを強火にかけ、4を入れて加熱します。ひと煮立ちしたら中火にし、6を入れてなじませ、火を止めて水溶き片栗粉を少しずつ加えてなじませます。
再度中火にかけて混ぜながら加熱し、とろみがついたら火から下ろします。
器に盛り付け、1をのせて完成です。
コツ・ポイント
水溶き片栗粉は、片栗粉3、水5の割合で作ってください。また、使用量はとろみの様子を見てお好みで調整してください。 ざらめは上白糖でも代用いただけます。 こちらのレシピは赤ワインを使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。
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