家庭料理の定番！基本の肉じゃが
調理時間
40分
費用目安
600円
家庭料理の定番の肉じゃが、牛肉でも豚肉でも美味しく仕上がりますが、長く煮込んでも肉が固くなりにくい豚肉で作りました。 地域によっては、薄口醤油を使う家庭もあるのでお好みで仕上げてください。
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材料（1人前）
豚バラ薄切り肉
300g
じゃがいも
300g
玉ねぎ
1個
にんじん
1本
しらたき
1パック
サラダ油
大さじ1
だし汁
800ml
きび砂糖
大さじ3
酒
大さじ3
しょうゆ
大さじ3
みりん
大さじ3
絹さや
10個
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手順
じゃがいもは皮をむき、芽を取り除いておきます。にんじんは皮をむいておきます。絹さやはヘタと筋を取り、塩ゆでしておきます。しらたきは水気を切っておきます。
玉ねぎは1cm幅のくし切りにします。
じゃがいもとにんじんはひと口大の乱切りにします。
しらたきは5cm幅に切ります。
豚バラ薄切り肉は5cm幅に切ります。
中火で熱した鍋にサラダ油を入れ、1と2を入れ炒め、豚バラ薄切り肉の色が変わったら2を入れ、全体に油がなじむまで炒めます。
だし汁を入れ、沸騰したら弱火にしてアクを取り除き、調味料を入れます。
3を加え、しらたきに火が通ったら一旦火を止め冷まします。
冷めたら、みりんを入れ再度強火にかけ、ひと煮立ちしたら中火にし煮汁が少なくなりじゃがいもに火が通るまでまで煮たら火からおろし器に盛り付け、絹さやをのせたら出来上がりです。
コツ・ポイント
じゃがいもの種類はメークイーンを使用すると煮崩れしにくいですが、男爵やキタアカリでもおいしく作れます。 一旦冷ますと味が染み込みやすくなり、煮崩れを防ぐことができます。 牛肉で作る時は、炒めてから一旦取り出し、仕上げに入れるようにすると硬くなりにくいです。
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