【村田シェフ】あんかけ焼きそば
調理時間
30分
費用目安
600円
7年連続ミシュラン1つ星を獲得した和食料理店店主、村田シェフに教えていただいたレシピ、あんかけ焼きそばのご紹介です。梅干しが入っているのでさっぱりといただける、絶品あんかけ焼きそばです。是非この機会に作ってみてくださいね。 ▼村田シェフについて ・村田シェフのInstagram https://www.instagram.com/suzunari_terunari/ ・鈴なりのwebサイト https://suzunari-arakicho.com/ ・お店の所在地 鈴なり 〒160-0007 東京都新宿区荒木町7番地清和荘1階
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材料（1人前）
焼きそば麺
3玉
きざみ生姜
小さじ2
ごま油
大さじ2
豚バラ肉 (薄切り)
120g
もやし
200g
ニラ
50g
しいたけ
2個
ごぼう
50g
にんじん
25g
水 (さらす用)
適量
梅干し
1個
卵 (Mサイズ)
2個
ごま油
大さじ1
水
400ml
めんつゆ (4倍濃縮)
80ml
白だし
50ml
片栗粉
大さじ2
マヨネーズ
大さじ1
練りからし
小さじ1/2
のり
4枚
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手順
梅干しは種を取り除き、たたいておきます。
ニラは2〜3cm幅に切ります。
しいたけは軸を切り落とし、5mm幅に切ります。
豚バラ肉は1cm幅に切ります。
ごぼう、にんじんは皮付きのままピーラーでささがきにし、水にさっとさらして水気を切ります。
ボウルに焼きそば麺を入れてほぐし、きざみ生姜を入れてなじませます。
フライパンに麺用のごま油をひき、5を入れてなじませ、中火で熱します。ほぐしながら焼き、焼き色が付いたら器に盛り付けます。
別のボウルに煮汁の材料を入れてホイッパーで混ぜ合わせます。
6のフライパンにごま油をひき、中火で熱し、温まったら一度火を止めます。卵を溶きほぐして加え、耐熱性のヘラでかき混ぜ、再び弱火で熱し、半熟状になったら取り出します。
同じフライパンを中火で熱し、3を入れて焼きます。豚バラ肉に火が通ったら4を加えて炒めます。
油が回ったら2、もやしを入れて中火で炒めます。
もやしがしんなりしてきたら1、梅干しを入れて中火で炒めます。なじんだら7を加え、混ぜながら加熱します。
別のボウルにからしマヨネーズの材料を入れて混ぜ合わせます。
11にとろみが付いたら中火のまま8を入れ、全体になじませ、火から下ろします。
6にかけ、のりをちぎってのせ、12を添えて完成です。
コツ・ポイント
梅干しは塩分18%のものを使用しています。梅干しの量はお好みで調整してくださいね。 ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の方、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。 白だしは100mlあたり食塩相当量10gのものを使用しています。白だしは種類によって風味や味の濃さが異なるので、パッケージに記載されている分量を目安にし、お好みで調整してください。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラによっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。
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