アジの三枚おろし
調理時間
20分
費用目安
200円
アジの三枚おろしのご紹介です。魚のおろし方の基本になります。アジフライ、蒲焼きなどさばいてすぐに調理すると鮮度が良いので、格別に美味しいですよ。また、いなだなど大きいサイズでも同じようにおろせるので料理の幅も広がります。ぜひお試しくださいね。
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材料（1人前）
アジ
1尾
塩水
適量
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手順
1000mlの水に塩30g入れ、海水程度の塩水を作っておきます。
アジのウロコを包丁の背でこそぎ落とします。
ゼイゴをそぎ取ります。
胸ビレを立てて包丁を際に当て、頭を厚みの半分まで落とします。裏返して同じように包丁を入れて、頭を切り落とします。
腹に切り目を入れて、包丁の刃先で腹わたをかき出します。血合いを取り除くために薄皮に切れ目を入れます。
ボウルに塩水を入れて、アジを洗い、水気をキッチンペーパーなどで拭き取ります。
アジを縦に置き、太い骨に向けて腹側と背側から包丁を入れます。身が剥がれたら、太い骨に沿って包丁を動かし1枚目をはずします。
アジを裏返し、同じように2枚目をはずします。
1枚目、2枚目の腹側についている骨を削ぎ落とします。
コツ・ポイント
三枚おろしにする際に、包丁が骨に当たっているのを確認しながら入れると上手に出来ます。また、何回かに分けて包丁を入れるのもコツです。
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