たっぷり薬味をのせてアジの和風エスカベージュ
調理時間
60分
費用目安
300円
たっぷり薬味をのせて、アジの和風エスカベージュの紹介です。エスカベージュは揚げ焼きした魚をお酢ベースの漬け汁につける南蛮漬け風地中海料理です。隠し味のポン酢の酸味が食欲をそそります。ぜひお試しくださいね。
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材料（1人前）
アジ (3枚おろし、計200ｇ)
2尾
塩 (下味)
ふたつまみ
片栗粉
大さじ2
揚げ油
適量
玉ねぎ
1/4個
オリーブオイル
大さじ2
(A)酢
大さじ2
(A)料理酒
大さじ1
(A)ポン酢
大さじ1
(A)砂糖
小さじ1
(A)鷹の爪輪切り
小さじ1
生姜
10g
ミョウガ
1個
大葉
10枚
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手順
大葉は軸を切り落としておきます。 生姜は皮をむいておきます。
玉ねぎは薄切りにします。
生姜、ミョウガ、大葉はそれぞれ千切りにします。
アジは一口大に切り両面に塩をふり、片栗粉をまんべんなくまぶします。
揚げ油を鍋の底から2cm程の高さまで注ぎ、180℃に熱したら3を入れ、2分程揚げます。きつね色になりアジに火が通ったら油を切り、耐熱の器に移します。
漬け汁を作ります。フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱し1を加え軽く炒め(A)を加え、玉ねぎがしんなりとしたら火から下ろします。
4に加え、粗熱が取れたら2を加えラップをして冷蔵庫で30分程冷やし完成です。
コツ・ポイント
塩加減はお好みで調整してください。 アジはお好みの魚で代用できます。 薬味はお好みのものを使用してください。 今回は30分程漬け込みましたが一晩位漬け込んでもおいしくお召し上がりいただけますよ。
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